Moja kuharska "skalinada"

Andrija Repušić: Šef kuhinje u Bluesun hotelu Berulia*****




Imoćaninu Andriji Repušiću prve su uspomene u životu vezane uz hranu. U obitelji koja se bavila poljoprivredom, odrastao je prateći i osluškujući ritam prirode. U prebogatom obiteljskom vrtlu naučio je kad se što sadi i kad se bere, a odmalena znao je odabrati i prepoznati najbolji komad mesa.

Nadareni nogometaš, s ekipom je već kao dječak nakon utakmica bio glavni u kužini. „Hrana me je uvijek privlačila, a kao dijete s mojim prijateljima u svakoj prigodi smo nešto kuhali za naše gušte - nije bilo utakmice, fešte ili bilo kakvog druženja da se nešto nije spremalo, pa tako nekako me put i naveo u ovu struku.“

Ondje se, kaže, naučio strpljenju i disciplini, dugo i pažljivo miješajući „puru“ od vrhunskog brašna iz obližnje mlinice. Do kraja osnovne škole već je bio majstor peke, a priprema pašticade mu je bila mačji kašalj. Preskakivao je s lakoćom s teške na još težu lekciju iz kulinarstva, lakonogo, baš kao što je, nekoć, trčeći uz slavne imotske Skaline, stizao na tamošnji stadion. Umjesto baluna, odabrao je kužinu, za njega je jedini logičan nastavak dječje ljubavi bilo školovanje za kuhara.

Našem timu u Brelima pridružio se prije petnaest sezona, odmah nakon mature. I otada, kaže, njegov je život prava kuharska skalinada. Od početnih poslova, napredovao je do onih najizazovnijih. Zaposlio se kao pomoćni kuhar u Bluesun hotelu Soline**** u Brelima, a zatim kao kuhar u hotelu Maestral*** u Brelima.

„Imao sam dosta mentora tj. kolega od kojih se moglo i još može puno naučiti. Npr. Tomislav Kožić, naš cijenjeni chef koji se nakon uspješne karijere okrenuo poučavanju učenika u školi. Istaknuo bih i našeg kolegu i gastro gurua, Ivana Raosa, koji je dugo godina bio šef kuhinje u Bluesun hotelu Soline. On je nas, mlade kuhare - baš uzeo pod svoje i koji je svoje silno znanje strpljivo prenosio na nas“, kaže Andrija.

Nakon toga, karijera mu se počela sve brže razvijati u à la carte restoranu „Punta Rata” u Brelima gdje je postao šef smjene, a ubrzo i šef kuhinje (2011.) Ovakav talent zaslužio je dodatno brušenje, s toga mu je Bluesun osigurao stručno usavršavanje za kuhara specijalista u Hotelijersko turističkoj školi u Splitu.

2017., kao jedan od najmlađih i najtalentiranijih Bluesunovih chefova, preuzeo je kuhinju u renoviranom, kultnom breljanskom hotelu Berulia.


Bluesun hotel Berulia


Restoran Bluesun hotela Berulia

Sva njegova upornost, uloženi trud i veliko znanje, ogledaju se upravo u besprijekornom funkcioniranju kuhinje iz koje njegov tim pred goste svakodnevno iznosi fantastične gastronomske kreacije.


Restoran Bluesun hotela Berulia

Ono što mu svakodnevno daje forcu su ljudi. „Motivira me uspjeh kolektiva i daje vjetar u leđa za daljnje uspjehe. Najdraže mi je kad imamo neki važan, veliki događaj, volim taj šušur, uzbuđenje, što je manje vremena, što su poslovi zahtjevniji, to se oni bolje profiliraju kao budući chefovi”, rekao je Andrija.

Vjernost istom brendu i njegovim dobrim ljudima


Šef kuhinje Andrija Repušić, Slastičarka Većenega Šošić

„U Bluesun-u imamo dobru radnu atmosferu, mogućnost napredovanja i usavršavanja. Postoji međusobno poštovanje, razumijevanje i pomažemo jedni drugima, osobito u nepredviđenim situacijama. To vrijedi za zaposlenike i za nadređene. Jedan smo veliki tim i na taj način, bez obzira na to koliko je sezona bila izazovna, mi svaku uspješno prebrodimo. I baš zato biram Bluesun - zbog mojih dobrih ljudi koji tu rade i zato što je Bluesun odličan poslodavac koji mi pruža osjećaj sigurnosti, motivaciju i potporu u svakom smislu u raznim životnim izazovima”, kaže Andrija i dodaje kako je već prije 15 godina, otkako je maturirao i zaposlio se kod nas, shvatio da je upravo Bluesun kompanija u kojoj želi i ostati jer se ovdje promišlja i planira dugoročno, a osjećaj sigurnosti radnika - poslodavcu je na prvom mjestu.

Još jedna izrazito bitna stvar mu je ravnoteža i da se, unatoč zahtjevnom poslu može dovoljno i kvalitetno posvetiti svojoj obitelji i vlastitim interesima i hobijima. „Bluesun je tvrtka koja vodi brigu o svojim zaposlenicima i work-life balance je jako bitan. Svi šefovi i direktori se, pri izradi radnog plana zaposlenika, vode prema tome da on ima vremena za svoje ostale obveze kod kuće. A tijekom zime, svi smo slobodni i primamo plaću. U slobodno vrijeme volim ići u ribolov, obožavam nogomet, najviše volim kada moji prijatelji kuhaju pa pitaju “je li dobro, što treba poboljšati”, tako da spojimo ugodno s korisnim, oni kuhaju i nauče nešto”, kaže Andrija.

Edukacije i usavršavanja

Sve ove godine neprekidno se usavršava, od nekadašnjeg polaznika Bluesun akademije, sad je jedan od omiljenih mentora, a nakon školovanja za kuhara specijalista, omogućili smo mu, prepoznajući njegove potencijale, dodatno usavršavanje i školovanje za F&B managera na Visokoj školi Aspira.

#goodvibes chefa Andrije

„Kuharima koji tek dolaze preporučio bih da ulože sav svoj talent, da budu spremni od nekoga učiti, a i podučiti kolege jer samo tako možemo lakše prebroditi izazove koji nas očekuju u ovom poslu. Bitno je uvažiti i razmotriti svačije mišljenje i možda baš od onog od koga se najmanje nadaš - dođe najbolje rješenje”, kaže Andrija.

Kada bi trebao opisati rad u Bluesunu jednim hashtagom, bez mnogo razmišljanja je rekao: #goodvibes. „Bluesun slovi kao mjesto dobre energije, a smatram da je ključ poslovnog razvoja dobra radna atmosfera. Zašto? Kada se sjetimo djetinjstva, svi znamo da smo kroz igru i smijeh lakše učili i razvijali se, tako da nije velika razlika ni u počecima karijere. Ako tim oko tebe odašilje pozitivu, uvijek je lakše učiti i razvijati se."


Ako i ti želiš postati dio Bluesun tima i osjetiti #goodvibes, prijavi se putem našeg online formulara ili pošalji svoj životopis na e-mail [email protected]

vrh stranice